Tacofärs

Tacofärs

Vi vet alla hur man brukar göra sin tacofärs: man slänger ner en färdig kryddpåse i stekpannan och hoppas på det bästa. Kollar man på SantaMarias hemsida så är receptet Färs + kryddpåse. Men är det verkligen kul… och framför allt, gott? Nä, skippa den där halvtrista snabbvägen och gör din tacofärs från grunden istället. Det är inte nödvändigtvis svårt, men många gånger märkbart godare.

Här kommer ett recept som gör att du kommer undra varför du någonsin plockat den där påsen i butiken.

Ingredienser ”som standard”:

• 1 kg färs (ta vad du gillar – nöt, bland, vilt… det funkar det mesta!)
• 1 lök (hacka och stek eller kör rå på maten efteråt)
• 1 msk paprikapulver (ger färgen och sötman, ingen tacofest utan det)
• 2 tsk Chilifire, kryddblandning med lite chili, koriander och annat gott – eller så höftar du något annat med chili i.
• 2 tsk Oregano
• 2 tsk Ancho chili (mild och mustig chili, precis vad färsen vill ha)
• 1 tsk spiskummin (för att det är tacofärs, såklart)
• 1 tsk torkad koriander, både blad och frön är gott tycker jag.
• En skvätt kalvfond (ger djup i smaken, och ja, en SKVÄTT är lagom)
• Några droppar liquid smoke (ger den där röksmaken som känns rätt cool)
• Salt efter smak (men kom ihåg att fonden kan vara salt också)

Och man kan gott också stoppa i annat om man vill variera sig – för det vill man över tid:

• Hackad vitlök (stek gärna gyllene i olja)
• Bönor för lite mer volym och mättnad
• Krossade tomater för att få det lite gäggigare.
• Röd paprika (ger både sötma och färg – hacka fint och stek med löken)
• Majs (ger en söt crunch och extra fyllighet)
• Riven morot (oväntat men funkar för att få in lite mer grönsaker och sötma)
• Färska tomater (hackade istället för krossade, om du vill ha en mer rustik textur)
• Jalapeños/Grön chili (hackade eller inlagda för extra hetta)
• Chipotle chili (rökt och kryddig, adderar en annan dimension av hetta)
• Rökt paprikapulver (för ännu mer rökighet om liquid smoke inte räcker)
• Färsk koriander (hackad och tillsatt vid servering om du vill ha lite friskhet)
• Limejuice (en skvätt på slutet kan fräscha upp smaken ordentligt)
• Kakao (en liten mängd, typ en tesked, kan ge färsen ett djupare och rundare smak. Vanligt i vissa mexikanska rätter!)
• Kanel (används traditionellt i vissa latinamerikanska rätter för att ge en värmande, aromatisk touch – men var försiktig med mängden)
• Grönsaksbuljong (som variation till kalvfond, för en lättare och grönare smak)
• Svartpeppar (några extra drag med pepparkvarnen om du gillar lite mer pepprig hetta)
• En nypa socker eller honung (för att balansera syrligheten från tomaterna och ge en djupare smakbalans)

Gör så här för att få det lite gubbigt:

1. Börja med att hacka löken och stek den efter smak. Tills den är god… eller inte alls.
2. Plocka ur löken för att slippa att den blir bränd och släng i färsen och bryn ordentligt. Här pratar vi om att få till den där perfekta gyllenbruna ytan – det ska inte bli en grå massa.
3. I med vitlöken. Låt den få jobba tillsammans med färsen ett tag, tills det doftar som du tror en gammal farbror i cowboyhatt hade velat ha det.
4. Krydda på ordentligt med allt du vill ha från listan, eventuellt då paprika, chilifire, oregano, ancho, spiskummin och koriander. Rör runt och låt det få dofta upp ordentligt.
5. Skvätt i kalvfonden och några droppar liquid smoke. Känn dig lite extra macho när du gör det. Kanske en skvätt vatten för att kunna fukta upp det så kryddorna kan blandas desto bättre om du inte använder krossade tomater.
6. Blanda i bönorna och krossade tomater och låt allting puttra ihop en stund – tills det är lagom blött/torrt. Smaka av med salt och fundera på hur coolt det känns att ha lagat det från scratch.

Servera med vad du vill – tacoskal, tortillabröd, eller bara som det är rakt upp och ner om du föredrar att det är kolhydratssnålt. En nachotallrik kan ju vara en idé det också…

Nachotallrik