Texas chili

Texas chili

Texas chili är ganska det samma som tacofärs – men ännu lite coolare. Jag tänker att Texas chili ska vara rejäl, rökig och full av smak som får dig att känna dig som en cowboy på prärien… Om det nu är eftersträvansvärt. Glöm helst böntillsatser och annat som folk brukar slänga i sina chiligrytor – här är det köttet som står i centrum, och det ska långkokas tills det blir sådär smältande mört. Det går att stoppa i bönor och hela baletten, men många gånger är det trevligt med bara kött.

Ingredienser i en texas chili kan vara:

• Högrev (den här behöver tid för att bli riktigt mör, så ha tålamod)
• Jack Daniel’s BBQ-sås gör det rökigt och sött
• Färsk chili borde gå som obligatoriskt här. För smaken kan du blanda olika typer av chili.
• Oxfond + vatten ger fyllig smak och buljongkänsla
• Hel chipotle (för en rejäl dos hetta och rökighet – ta det lugnt om du är känslig)
• Svartpeppar, gärna rätt mycket!
• Torkad malen paprika här går det också att ta i med mängden.
• Liquid smoke vill man vara mer försiktig med; bara några droppar för att lyfta rökigheten.
• Spiskummin är helt nödvändigt för taco-känslan!
• Rosépeppar lite mildare och aromatisk pepparsmak
• Malen koriander ger en fräsch och citrusaktig underton som gör hela skillnaden

Texas chili och smaken på den kan och ska kanske bygga på en hel del fantasi… eller erfarenhet och kunskap om vad man gillar. En del gillar kakao i. En del tycker att det ”måste” vara öl i. En del tycker att BBQ-sås är helt galet. Öl, chilifrukt, kött och buljong som kokar länge nog är i det närmaste maträtten som den ska vara enligt andra. Man får prova sig fram till vad man gillar. Koka sönder kött och låt det smaka… just det du gillar!

Gör så här:

1. Börja med att bryna högreven ordentligt på alla sidor. Den ska få färg, inte bara bli grå – vi vill ha den där karamelliserade ytan.
2. Släng i alla kryddor: svartpeppar, paprika, spiskummin, koriander, rosépeppar och den hela chipotlen. Låt dem få jobba ihop med köttet en stund så att smakerna verkligen sätter sig.
3. I med Jack Daniel’s BBQ-sås, oxfond och vatten. Här kan du vara lite ”fri i handen” – den exakta mängden vatten avgör du beroende på hur tjock du vill ha din chili. Många gånger blir det en del vatten från kött och sås, så det behövs inte så mycket vattnande.
4. Några droppar liquid smoke gör underverk här.
5. Låt allt puttra på svag värme under lock i NÅGRA TIMMAR, tills köttet faller isär och smakerna har gift sig med varandra.
6. Högrev tar generellt 4-6 timmar och kyckling eller fläskkarre närmare 3, tänker jag, eller märkbart längre tid i crockpot/slow-cooker som jag många gånger använder.
7. Smaka av och justera med salt och eventuellt lite mer kryddor om det behövs.

Servera din texas chili med ett gott bröd eller en skål ris och du har en chili som gör dig redo för allt.

Vad man stoppar i är en smaksak och bygger på träning, erfarenhet och… väldigt just vad man gillar. Titta i listorna, höfta lite och tänk dig att det är trevligt. H.C Braggot i en av bilderna är exempelvis ett mjöd som är öligt. Ingefära behöver inte vara tokigt och kakao är en idé som en del gillar men som jag inte är så förtjust i. Experimentera, ät – och prova igen!

Idéer på vad man kan ha i skulle kunna vara:

• Mörk choklad (ger djup och rundhet – ta en bit eller två och låt smälta in i chilin)
• Kaffe (en skvätt starkt bryggt kaffe för extra bitterhet och karaktär)
• Öl (byt ut vattnet mot en mörk öl som stout eller porter för fylligare smak)
• Tomatpuré (kan ge lite extra sötma och kropp om du vill ha en mildare chili)
• Torkade chiliflingor (för ännu mer hetta upp till hur mycket som helst!)
• Kanel (en liten nypa kan lyfta chilins kryddighet och ge en varm underton… säger dem.)
• Mörk sirap eller farinsocker (om du vill ha mer sötma…)
• Rökt paprikapulver (för ännu mer rökighet om du vill förstärka den dimensionen)
• Färsk limejuice eller Hackad färsk koriander kan passa precis inför servering.