Pulled pork

Pulled pork är snarlikt Tacofärs och Texas chili – men det görs generellt av fläskkarré och många gånger är det lite sötare.

Pulled pork är sånt som kräver tid, som ju långkok gör. Det tar inte nödvändigtvis längre tid och är svårare. Det blir bara att man kan använda billigare kött och får börja tidigare för att få till något riktigt gott.

Det här är en rätt som passar perfekt för att slänga ihop på morgonen och sedan låta den göra sitt i ugnen medan du gör annat.

I princip vill man ha det så lätt att man delar saker, stoppar lagom stora bitar i en gryta – och glömmer bort det rätt länge.

I varianten nedan så delades kött, stoppades i crockpot med smaker, såser, skvättar och kryddor – och fick stå över natten.

Pulled pork Grundrecept

1,5–2 kg fläskkarré (det här är hela poängen och all mat – inklusive fettmarmoreringen som ger all smak. Du behöver inte putsa bort allt!)
1 gul lök (hackad eller skivad)
2 dl (ungefär?) BBQ-sås (väljer du en söt eller rökig variant? Det är upp till dig! Du vill kunna dränka in alltihop i det här så det kan vara basen för att det ska kunna puttra.)
4 vitlöksklyftor (hackade eller pressade, beroende på hur du gillar att göra det)
2 msk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk Torkade korianderfrön (brunt? Frön!) (för lite mer djup i smaken om du gillar den kryddan)
2 tsk chilipulver (eller efter smak, om du gillar hetta)
1 tsk torkad oregano (för typisk mexikansk och örtig smaken)
1 dl tomatpuré (ger en djup och mustig smak)
Salt och svartpeppar efter smak (kom ihåg att BBQ-såsen kan ha en del salt)
Vill du ha något mer i kryddväg eller kanske en buljongskvätt/tärning?

Man kan ha i (om du vill variera lite)

Liquid smoke (några droppar räcker)
Jack Daniel’s eller annan bourbon (en skvätt för djup och rund smak)
Chipotle-pulver eller hel chipotle (ger rökig hetta om du vill ha mer tryck)
Färska chilifrukter (om du vill ha mer hetta eller roligare matlagning)
Honung (ger en sötare, karamelliserad smak) – jag försöker ha det i allt jag gör just för att jag har egna bin. =)
Sojasås (för lite extra umami om du vill ha det mörkare och mer fylligt)
Färsk koriander (för en fräsch och lite citrusaktig touch, men ha det då i som topping vid servering)
Citronsaft eller limejuice (fräschar upp köttet och ger en härlig kontrast till det tunga köttet, igen – vid servering!)

Steg-för-steg

Skapa grytbasen – Stoppa sakerna i grytan. Alltihop. Ner med det bara. Se till att köttet är täckt av vätska bara. Ibland hugger jag sönder min karré först för att det ska vara lite lättare att hantera. Delas det behöver man inte dra så mycket sen, då kan det vara ”bitar” som faller isär när det är klart.
Långkoka köttet – Täck grytan med lock eller folie (eller använd crockpot/slow-cooker) och ställ den i ugnen på 120°C. Här gäller tålamod – låt köttet gotta sig i ugnen i minst 5-6 timmar, tills det är så mört att du enkelt kan dra isär det med en gaffel. Låter du det gå för länge kan det bli FÖR mjukt, så ha gärna lite koll på det ibland. För mjukt så blir det inget tugg alls och du kan få det närmare pastej. Rätt tråkigt… även om det fortfarande är mat.
Dra isär och blanda – Om du då inte delat ditt kött redan. Dra isär det med två gafflar tills du har den där perfekta ”pulled”-konsistensen. Blanda runt köttet i den saftiga såsen som är kvar i grytan för att få all smak att verkligen sätta sig i varje bit.
Servera – Pulled pork går att äta som tacos eller hamburgare och eventuellt med potatis eller sallad.

Jag äter det generellt mest som ”tacos” eller nachotallrik.

Här nere har vi kött, mjöd, buljong, äpple, lök, kryddor. Fantasin får sätta gränser här. Men de gränserna är nästan inga alls. Grundreceptet är i det närmaste att låta karré puttra i BBQ-sås och sen är det klart. Resten, ”krånglet”, det gör du för att det är gott eller kul. Gör det inte så svårt att det blir tråkigt och jobbigt.