Honung
Honung från Uppsala
Ett par, tre gånger om året slungar jag honung från mina bin som står kring Norrhällby, ett fåtal kilometer från Gränby centrum.
Hos mig hittar du bara produkter från mina egna kupor. Aldrig uppvärmd eller påverkad på annat sätt än genom ympning. Det i kontrast till fuskhonungen som fått mycket uppmärksamhet senaste tiden (SVT, TV4, AlltomHonung)
Försommarhonung
Den skördas ofta kring midsommar och är gyllengul, mild och blommig. 2026 är den slungad dagen innan midsommar och har till en början den där alldeles färska känslan som nyslungad honung har innan den börjar kristallisera. Den är lika god även efteråt – men den är ändå lite lyxigare första tiden.
Exakt vad bina har hämtat nektar från vet bara bina själva. Men området består mycket av skog, fält och ängar. I perioder odlas märkbart med raps i området, men inte inför årets första skörd. Det blir istället en blandning av växter som blir när stad börjar övergå i landsbygd. När det inte är några stora rapsfält precis intill, så det här snarare en blandhonung från platsen och säsongen än en tydlig sort-honung från en enda gröda.
Det tycker jag är en del av charmen.
Pris och köpinfo
Honungen finns i två storlekar:
500 g glasburk: 120 kronor
Köp 6 burkar och betala för 5: 600 kronor
3 kg plasthink: 500 kronor
Det går bra att köpa honung så länge det finns kvar. Nyslungad är väldigt mycket en säsongsvara och finns bara några få dagar om året.
Skriv gärna SMS till mig om du vill lägga undan en burk eller en hink.
SMS: 0735-166422
Det går också bra att köpa honung på plats på mottagningen i Svartbäcken på Timmermansgatan 12a även om jag oftast inte har drop-in. Beställ eller hitta tider jag lägger upp för avhämtning för enklare upphämtning.
Aktuella tider för upphämtning:
20-21/6 10-13.
22/6 12-1330 och 1730.
Lokal honung, småskaligt hanterad
Det här är honung från mina egna bin, skattad, slungad och tappad i liten skala.
Det innebär att varje skörd blir lite sin egen. Färg, smak, konsistens och doft kan skilja sig åt beroende på säsong, väder, blomning och var bina har varit som mest aktiva. Försommarhonungen brukar ofta vara ljusare, mildare och mer blommig än senare honung, men varje år har sin egen karaktär.
Med tiden kommer honungen sannolikt att börja kristallisera. Det är helt normalt och ett tecken på riktig honung. Vill du ha den mer flytande igen kan du värma burken försiktigt i vattenbad, men undvik hög värme om du vill bevara smak och kvalitet så bra som möjligt.
Honung som en liten del av mitt liv utanför behandlingsrummet
Eller: ”vad har honung med Dolor att göra?” Det är absolut lite av en parentes. Men de kan vara minst lika viktiga för helheten.
Honungen blir en liten del av mitt liv och tillvaro men den är inte riktigt terapi på samma sätt som mycket annat jag fokuserar på. (Eller!?) Den är, tänker jag, en del av det jag ser som återhämtning. Det är på sätt och vis en del av det jag förespråkar som behandling mot stress och smärta, där ”roliga saker” är en stor del av att göra tillvaron fin och värdefull, inte minst vid psykiatriska besvär. Men nej, det är inte en metod, intervention eller varken fysioterapi eller psykiatri på samma sätt som mycket annat och inte något jag vill göra större än vad det är.
Men man kanske kan säga att honungen och biodlingen är en del av att leva som jag lär.
För mig är honungshanteringen en konkret, kroppslig och säsongsbunden del av tillvaron. Det är något annat än skärmar, texter, bokningar, studier och behandlingsarbete. Det är händerna, kroppen, vädret, doften av vax, tunga lådor, kladdiga redskap, en slunga som går och burkar som långsamt fylls.
Det är också en ganska bra påminnelse om sådant jag ofta pratar om i mitt arbete med stressrehab: rytm, återhämtning, meningsfullhet, naturkontakt och att livet behöver innehålla fler delar än prestation.
Inte som en förenklad lösning på större problem. Men kanske som en liten del av att skapa ett intressant och härligt liv — något jag tror är viktigt för många, men där fokus ofta råkar glida bort från just det. Det roliga och härliga är viktigare delar av livet än vi många gånger ger dem plats att vara. Här är honungen en liten del av det, och kanske också en påminnelse.
Ibland behöver man inte ännu en optimerad rutin. Ibland behöver man bara något verkligt att göra. Något med händerna. Något som följer årstiden. Något där resultatet till slut går att hälla upp i en burk. Sen är det klart, till skillnad från det eviga görandet som man ibland känner inte kommer någonvart.
Från kupa till burk
Den färdiga burken honung ser enkel ut. Men innan honungen hamnar där har den gått igenom flera steg.
Först ska honungen skattas från kuporna. Sedan ska ramarna tas hem, avtäckas, slungas, silas och till slut tappas på burk eller hink.
Det är ett ganska stort arbete för något som sedan ser så självklart ut på köksbordet.
Att skatta honung
Att skatta honung betyder att man tar hem honungsramar från kupan.
Bina har samlat nektar, bearbetat den och lagrat honungen i vaxkakor. När honungen är mogen täcker bina cellerna med ett tunt lager vax. Det är det som gör att en honungsram kan se nästan stängd eller förseglad ut.
När ramarna tas hem gäller det att göra det lugnt, praktiskt och med respekt för både bina och arbetet de har gjort.
Här börjar honungen lämna kupan och bli något vi faktiskt kan hantera i köket, slungrummet eller lokalen där allt ska göras i ordning.
Avtäckning
Innan honungen kan slungas behöver vaxlocken tas bort. Det kallas att avtäcka.
Man skär eller skrapar bort det tunna vaxlagret som bina lagt över honungscellerna. Hos mig och bland dem jag känner är det vanligast att en gaffel, som i videon nedan, används. På internet i övrigt verkar det vanligare (coolare?) att avtäcka med eld, värme eller stora svärd. Samtidigt vill man förstöra vaxet så lite som möjligt i hopp om att bina ska behöva laga och bygga nytt i så liten utsträckning som möjligt. De har ju redan byggt de här burkarna. Bäst är då om de inte behöver byggas igen.
Målet är hur som helst att på ett eller annat sätt öppna cellerna så att honungen kan komma ut när ramarna placeras i slungan.
Både enkelt och lite meditativt. Vaxet lossnar, honungen börjar glänsa och doften blir väldigt tydlig. Det luktar honung, vax, sommar och bigård på samma gång. Man kan stå och pyssla med ramarna – och samtidigt förhoppningsvis stå och småprata med den som är med och hjälper till.
Slungning
När ramarna är avtäckta placeras de i en slunga.
Slungan snurrar ramarna så att honungen pressas ut ur vaxkakorna med hjälp av centrifugalkraft (eller?). Honungen rinner sedan ner längs väggarna i slungan och samlas i botten.
Det är ett ganska tacksamt moment, för här börjar det verkligen synas. Från ramar som ser tunga och fyllda ut till faktisk honung som rinner ut.
En enda burk honung ser liten ut. Men bakom den finns binas arbete, vädret, blomningen, skötseln av kuporna, tunga lyft, kladdiga händer, disk, silning och ganska många små moment som alla behöver fungera. Slungandet är ändå ett av de stora där det känns som att man gör någonting! =)
Silning
Efter slungningen silas honungen för att få bort små vaxpartiklar och annat som följt med från ramarna.
I regel ett väldigt tjusigt moment som jag fortfarande, några år in, tycker är fint att titta på.
Silandet till dig – för att det ska bli fint, tjusigt och härlig honung – ser ut ungefär sådär. Till mig är det ibland inte lika noga. Delar av avtäckningsvaxet kör jag i durkslag bara och silar ner i burk lite burdust. Det är ett sånt där härligt kökspyssel som hör till när jag är klar i slungrummet. Så här ser det ut då:
Och resultatet blir så här…
Tappning
Sedan får honungen tappas på burk eller hink.
Jag använder i regel 500 g glasburkar och 3 kg plasthinkar. Glasburkarna passar bra för köket, frukosten, teet, yoghurten eller som present. Hinkarna passar bättre för dig som använder mycket honung, bakar, gör egen granola, mjöd, marinader eller bara vill ha ett större lager hemma. Man kan ju förbruka ganska många kilon honung på bara te-drickande på ett år… har jag hört.
Tappningen ser ut ungefär så här, men där jag generellt väger varje burk för sig när jag tappar till dig. Till mig är det ju inte lika noga.
Hur använder man honungen?
Det får du väl göra som du vill! Min honungen (just för att den är härifrån) passar fint till det mesta man har honung till. Det ger en rätt så typisk och klassisk honungssmak där du vill ha en mild, blommig och somrig sötma. En del honungssorter med sorthonung kan bli väldigt nischade och för en del lite svåra i smaken istället. Här är det oftast inte ett problem, upplever jag.
Några vanliga användsningsområden är:
- I te eller varm dryck
- På yoghurt eller fil
- På gröt
- I marinader och dressingar
- På rostat bröd
- I bakning
- Till ost
- Som en liten present
- Som smaksättning i kall sås
- I hemgjord granola eller müsli
Min egen känsla är att den här typen av honung gör sig bäst där den får märkas utan att ta över. Den är inte brutal som sorthonung kan vara från exempelvis kastanj eller örtigare, smakrikare växter. Den här är mild, rund och trevlig.
Förvaring
Förvara honungen torrt och i rumstemperatur. Är burken tät och du håller undan fukt så håller sig honung LÄNGE. Enligt livsmedelsverket så ”ska vi säga 2 år”. Men honung är så väl konserverad om bina har fått tillräckligt med tid med den så det håller väldigt länge. Är den för blöt, så bina inte har fått tid nog med den så kan det börja bubbla och jäsa i från naturliga små organismer som då kan leva i honungen. Jäser det så byggs det upp tryck och den kan välla över eller bli väldigt kletigt. Jag har däremot aldrig hört talas om att det skulle kunna orsaka något farligt.
Det är normalt att honung kristalliserar med tiden. Ympningen kontrollerar det i märkbar utsträckning men den kan få en särskild kristallstruktur ändå, så den blir fastare, ljusare och mer krämig i kontrast till rinnig eller rent av grynig i konsistensen beroende på honungens sammansättning.
Vill du göra den mjukare eller mer flytande igen kan du värma burken försiktigt i vattenbad. Värm långsamt och varsamt.
Vill du köpa honung?
Skriv ett SMS om du vill köpa eller lägga undan honung.
500 g glasburk: 120 kronor
6 burkar för priset av 5: 600 kronor
3 kg plasthink: 500 kronor
SMS: 0735166422
Honungen finns så långt lagret räcker. Produktionen är småskalig!
Du kan hämta den på mottagningen på Timmermansgatan 12a enligt överenskommelse, i samband med besök eller under de upphämtningstider jag lägger upp här på sidan. Aktuella tider hittas längre upp på sidan om det finns några. Kontakta mig annars.
Mer om honung och återhämtning
Den här posten handlar främst om honungen och hur den hamnar från kupa till burk.
Över tid kommer är målet att skriva mer djupgående om biodlingen och honung, kanske om de olika stegen: skattning, avtäckning, slungning, tappning och kanske också mer om skillnaden mellan olika sorters honung.
Jag kommer också skriva mer om min egen återhämtning och varför sådant här har fått ta plats i livet bredvid arbetet med stress, smärta och psykisk ohälsa.